Cucinare il risotto è un’arte che prevede una cura certosina della pietanza che va cotta a fuoco lento, girando di tanto in tanto, con pazienza.

L’autunno è la stagione perfetta per i risotti ed oggi voglio condividere con voi una ricetta gustosa di risotto all'uva con aria di parmigiano e prosciutto croccante realizzata in occasione di un bellissimo evento organizzato da Faber nel corso della 81^ Sagra dell’Uva di Cupramontana.

Gli elementi essenziali di questa ricetta sono due: uva e aria.

L’uva è uno dei frutti più amati della nostra terra, le Marche, dove regna il Verdicchio. Uva che ci rimanda all’autunno, all’odore del mosto che presto diventerà vino. Uva che ci ricorda l’allegria, la freschezza, la dolcezza e la bontà di un frutto antico.

L’aria è il denominatore che unisce un territorio immerso nelle colline marchigiane e le cappe da cucina di ultima generazione della Faber, un'azienda all'avanguardia che fa della qualità dell’aria una vocazione. Se siete alla ricerca di una cappa vi consiglio di dare un'occhiata ai prodotti di questa realtà marchigiana proiettata verso un'innovazione orientata a migliorare la nostra quotidianità.

Tutto questo ha dato vita ad una succulenta ricetta: quella del risotto all’uva con aria di parmigiano e prosciutto croccante realizzata dalla blogger Perle e Ciambelle.

Mi è piaciuto molto il risultato finale e oggi voglio condividere con voi la preparazione passo passo e alcuni consigli che ho appreso seguendo il suo showcooking:

• la prima cosa da fare è preparare il brodo. Per un grande risotto occorre un buon brodo fatto con verdure di stagione cercando di evitare il pomodoro, il finocchio, le melanzane e i peperoni. Per questa ricetta occorrono due brodi: uno di verdure per il risotto e uno di parmigiano per la decorazione. Per il brodo di parmigiano servono 2 litri di acqua e 5/6 croste di parmigiano, da cuocere almeno un paio d’ore. Lo si può preparare anche prima e conservarlo in frigo per qualche giorno o in freezer per un mese

• Tostare il prosciutto in padella e metterlo da parte. Lo si utilizzerà al termine della preparazione per decorare il piatto

• Imbiondire la cipolla con il burro

• preparare il succo d’uva ricavato a freddo con uno schiaccia verdure. Questo servirà per mantecare il risotto

• Tostare il riso in 2/3 minuti al massimo per sigillare il chicco e migliorare la cottura

• Sfumare il riso con il succo d’uva

• cuocere il risotto nel brodo di verdure (dai 13 ai 18 minuti)

• Preparare l’aria di parmigiano: con un frullatore ad immersione mescolare qualche minuto il brodo di parmigiano con la lecitina fino a ricavare una schiuma

• Mantecare il riso con parmigiano, robiolino, chicchi d’uva e timo mescolando energicamente

Impiattare... E voilà il risotto è servito!

Il piano cottura a induzione con cappa integrata Galileo

Per la realizzazione di questo piatto è stato utilizzato il piano a induzione Galileo, un gioiello di tecnologia in classe A+++. Piano cottura ad induzione e cappa aspirante in un unico prodotto estremamente funzionale che unisce la massima perfezione estetica alle grandi performance di massima potenza e sicurezza, minima rumorosità e tecnologia waterproof. L’aspiratore incorporato nel piano cottura evita la dispersione di fumi e vapori con un immediato aspiraggio. L’avete mai provata?

Ecco un video che dimostra le sue performance e racconta questo showcooking

Info utili

• Visita il sito di Faber
• Scopri il piano a induzione con cappa integrata Galileo
• Leggi il mio articolo sul blog di Faber

Articolo realizzato in collaborazione con Faber 

La crostata più buona di sempre: pasta frolla alla nocciola con zucca caramellata e cannella. Un gusto semplice, leggermente esotico che mi ha riportato indietro nel tempo a quando io bambina assaggiavo i dolcetti indiani di mio zio. Un sapore che non potrò mai dimenticare che ho ritrovato in questa crostata nata quasi per caso, dopo alcune sperimentazioni culinarie.

Inizia tutto con la pasta frolla alla nocciola. Provo varie ricette fino ad arrivare a quella quasi giusta, un piccolo ritocco in più ed è perfetta. Poi il dilemma. Come farcirla? Provo con la marmellata. A casa avevo solo quella di limone. Ma non è il massimo. Parlando con un'amica arriva finalmente l'ispirazione giusta: la zucca. Io adoro la zucca e quindi perchè non sperimentarla con la crostata? Cerco in rete ma trovo solo ricette molto elaborate che uniscono alla zucca la ricotta o la panna e le uova. Io cercavo qualcosa di più semplice e leggero. E quindi provo a caramellare la zucca con lo zucchero, aggiungo solo burro e cannella. Il risultato mi esalta. Era proprio quello che cercavo.

Spero che vi piaccia.

Ingredienti
PASTA FROLLA ALLA NOCCIOLA

• 130 gr di farina 00
• 130 gr di nocciole tritate o di farina di nocciole
• 50 gr di fecola di patata
• 50 gr di zucchero
• 90 gr di burro
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale

ZUCCA CARAMELLATA

• 500 gr di zucca a pezzetti
• 4 cucchiai di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di cannella 
• 50 gr di burro

Procedimento con il Bimby

1. Preparare la pasta frolla

• inserire nel boccale tutti gli ingredienti, impastare: 30 sec vel 5
• togliere la frolla dal boccale e metterla a riposare nel frigo per circa 30 minuti, avvolta nella pellicola per alimenti

2. Dopo aver lasciato una parte di frolla per le striscioline della crostata, stendere la frolla in uno stampo rotondo da 28 cm e bucherellare la superficie con una forchetta. 

3. Preparare la zucca caramellata

• inserire nel boccale la zucca a pezzettoni, il burro, lo zucchero e la cannella, cuocere 100° vel. 1 per circa 13-15 minuti
• frullare 3 secondi vel. 5 (la zucca non dovrà essere una purea)

Procedimento senza bimby per caramellare la zucca: spadellare tutti gli ingredienti per una decina di minuti su fiamma viva

4. Versare la zucca caramellata nella base della crostata, decorare con le striscioline e infornare per 30 minuti a 180°

Ed ora non vi resta che farla raffreddare bene e assaggiarla! 

PS: la crostata tende a inumidirsi un pò con il passare dei giorni, ma sarà ugualmente buona. Provare per credere :)

Halloween si avvicina e oggi abbiamo dato sfogo alla nostra fantasia con una ricetta semplicissima e di grande effetto: le dita da strega o dita mozzate. Il dito è di pasta frolla e la mandorla fa da unghia. Ciliegina sulla torta? Un pò di nutella o marmellata per far attaccare la mandorla.

Il procedimento è semplicissimo e la cosa più carina è che potete divertirvi a farli insieme ai vostri cuccioli. Pensate che con questi biscottini oggi sono riuscita a far dimenticare ad Enea una fastidiosa otite che ci ha costretto a casa tutto il giorno.

Di seguito il procedimento con il bimby.
Per la ricetta senza bimby cliccate qui >>

Ingredienti
- 280 gr di farina 00
- 100 gr di burro
- 100 gr di zucchero
- 1 uovo
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di lievito
- mandorle intere
- nutella o marmellata (a piacere)

Procedimento

• mettere nel boccale lo zucchero, polverizzare: 20 sec. vel.7

• mettere nel boccale farina, burro freddo tagliato a pezzi, uovo, vanillina, sale e un cucchiaino di lievito, impastare: 30 sec vel 5

• togliere la frolla dal boccale, formare una palla e metterla a riposare nel frigo per circa 30 minuti, avvolta nella pellicola per alimenti

• staccare dei pezzetti dalla palla di frolla, arrotolarli e lavorarli con i palmi delle mani trasformandoli in un bastoncino della larghezza e lunghezza di un dito

• con le dita premere in due punti per formare le nocche, rigarle poi leggermente con un coltellino dalla lama liscia 

• infine appoggiare in cima una mandorla con la punta verso l'esterno

• infornare a 180 ° per circa 15 minuti controllando che non si bruci. Tenerle distanti circa 3 cm l'una dall'altra perché cresceranno un po' con il lievito. 

• una volta raffreddate attaccare la mandorla con la marmellata o la nutella

Ed ora non vi resta che assaggiarle... Buon appetito!

Settembre, tempo di zucche. Dolcissime e gustose si prestano a tantissime ricette, dolci o salate. Dai risotti, ai muffin, alle zuppe, ai ripieni per tortelli. Io ho scelto la vellutata che si adatta bene all'autunno ormai alle porte. In frigo avevo anche le carote e quindi le ho unite in una calda e gustosa zuppa che è piaciuta anche ad Enea. Chi vuole può aggiungere anche le patate, io ho preferito una versione un pò più light :)

La ricetta è semplicissima da fare con o senza Bimby.

Ingredienti
-800 gr di zucca
-200 carote
-1 cipolla (io ne metto sempre un pezzetto e non una intera, dipende dai gusti)
-40 gr di olio d'oliva
-700 gr di acqua
-1 cucchiaio di dado Bimby

Procedimento
-tagliare a pezzetti la zucca e le carote
-inserire nel boccale la cipolla tagliata a pezzetti e tritare 2 sec. vel 7. Raccogliere la cipolla sul fondo
-aggiungere olio, carote e zucca a pezzetti e cuocere 5 min. 100° vel. 1
-aggiungere acqua e 1 cucchiaio di dado Bimby e cuocere 20 min. 100 vel. 1
-frullare 15 sec. vel. 7
-per addensarla cuocere a Varoma vel. 1 per 1-2 minuti (dipende come la volete densa)

Condire con parmigiano e olio a crudo. Ci stanno benissimo dei pezzetti di pane abbrustolito al forno. Se volete un gusto più esotico potete anche aggiugere cannella e noce moscata. Io l'ho provata anche così e non è niente male.

Anche Linus ci ha fatto un pensierino mentre la stavo fotografando in giardino :)

La dolcezza della crema, la freschezza della frutta, la fragranza e la morbidezza della pasta frolla. La mia merenda preferita? Una bella fetta di crostata alla crema. Io la adoro in tutte le stagioni. Questa è una variante estiva con pasta frolla aromatizzata al limone, crema e frutta. Ho scelto pesche e kiwi ma la si può realizzare con la tipologia di frutta che si preferisce. Il procedimento è semplice e veloce e il risultato è assicurato. Provare per credere...e per deliziare il vostro palato!

Ingredienti

FROLLA
1 uovo
100 g di zucchero
100 g di burro
220 g di farina 00
1/4 di buccia di limone
1 pizzico di sale

CREMA BIMBY
1 pezzetto di buccia di limone
100 gr di zucchero
500 gr di latte intero
2 uova
40 gr di farina

DECORAZIONE
1 pesca
1 kiwi

Procedimento

1. Preparare la pasta frolla

• inserire nel boccale la buccia del limone e lo zucchero e frullare: 10 sec vel. turbo
• aggiungere l'uovo, il  burro a pezzi, la farina e il pizzico di sale, impastare: 30 sec vel 5
• togliere la frolla dal boccale e metterla a riposare nel frigo per circa 30 minuti, avvolta nella pellicola per alimenti

2. Stendere la frolla in uno stampo rotondo da 28 cm e bucherellare la superficie con una forchetta.

3. Ricoprire lo stampo con carta da forno e versare dei legumi secchi (ceci o fagioli) sopra la stessa per la cottura cosiddetta "alla cieca" che viene utilizzata per preparare basi perfette di crostate o torte salate, che poi potete farcire con un ripieno che non prevede cottura, o pochi minuti, come ad esempio confetture e creme pasticcere.

4. Infornare a 180° per circa 15-20 minuti. Passato questo tempo togliere i fagioli e la carta forno e far cuocere la base della crostata altri 5-10 minuti.

5. Preparare la crema bimby

• mettere nel boccale la buccia di limone e lo zucchero, polverizzare: 20 sec. vel.7
• aggiungere il latte, le uova, la farina, cuocere: 7 min. 90° vel. 4

6. Versare la crema nella base della crostata e infornare di nuovo per altri 10 minuti circa. Controllare che la crema non diventi scura e si bruci. 

7. Dopo averla fatta raffreddare guarnire la crostata con la frutta fresca

Enea ha apprezzato molto! :)

Rieccomi con una buonissima ricetta scovata in rete per riciclare le uova di cioccolato. Il cioccolato della uova può essere sostituito da cioccolato fondente, al latte, bianco o nutella (a seconda dei vostri gusti). La chicca è la frolla aromatizzata all'arancia che si abbina benissimo alla cioccolata. Il procedimento è facile e veloce e il risultato è ottimo.

Perché ogni tanto un po' di dolcezza non guasta...anzi ci fa bene all'umore e ci ringiovanisce :)

Di seguito troverete il procedimento con o senza Bimby.

Ingredienti:
FROLLA
1 uovo
100 g di zucchero
100 g di burro
220 g di farina 00
la buccia di mezza arancia
1 pizzico di sale

CREMA DI CIOCCOLATO
250 g di uova di cioccolato di qualsiasi tipo
250 g di ricotta
50 g di zucchero
1 uovo
il succo di mezza arancia

Esecuzione Bimby:
Frolla
-inserire nel boccale la buccia dell'arancia e lo zucchero e frullare: 10 sec vel. turbo.
-aggiungere l'uovo, il  burro a pezzi, la farina e il pizzico di sale, impastare: 30 sec vel 5.
-togliere la frolla dal boccale e metterla a riposare nel frigo per circa 30 minuti, avvolta nella pellicola per alimenti

Farcia
-inserire il cioccolato delle uova spezzettato nel  boccale e tritare: 5 sec vel 8-9.

-sciogliere: 5 minuti 50° vel 3.

-aggiungere la ricotta, il succo della mezza arancia, l'uovo e lo zucchero: 20 sec vel 4.

-stendere la frolla in uno stampo rotondo da 28 cm e bucherellare la superficie con una forchetta. 

-versare la farcia sulla frolla e livellarla bene.

-infornare a 180° per circa 30 minuti, una volta pronta lasciare ancora per 5 minuti nel forno spento.

Esecuzione senza Bimby:

Frolla

-frullare lo zucchero con la buccia della mezza arancia fino a farlo diventare una poltiglia

-versare in una pirofila l'uovo, il  burro fuso, la farina e il pizzico di sale

-impastare fino a farla diventare una bella palla liscia

-mettere la frolla a riposare nel frigo per circa 30 minuti, avvolta nella pellicola per alimenti

Farcia

-sciogliere il cioccolato in un pentolino oppure usare la nutella

-amalgamare la ricotta, il succo di mezza arancia, l'uovo e lo zucchero

-stendere la frolla in uno stampo rotondo da 28 cm e bucherellare la superficie con una forchetta 

-versare la farcia sulla frolla e livellarla bene

-infornare a 180° per circa 30 minuti, una volta pronta lasciare ancora per 5 minuti nel forno spento

E voilà, eccola pronta da gustare! Sopra ho aggiunto lo zucchero a velo e decorata con delle stelline.

Al mio bimbo è piaciuta tantissimo. È adatta per la colazione e per la merenda. 

Buon appetito! 

Con la Pasqua in arrivo immagino che avrete, come me, già accumulato una buona quantità di uova di cioccolato. Cosa fare? Il riciclo in cucina è un'arte e quindi mettiamola in pratica. E per chi di voi è a dieta pensi alle proprietà benefiche del cioccolato: oltre a mettere di buonumore è una sorta di elisir di lunga vita. Sapete perché? Contiene polifenoli antiossidanti che assorbono i radicali liberi responsabili dell'invecchiamento. Quindi uno strappo si può fare, che ne dite?

Ecco la ricetta di una versione senza uova del dolce Mattonella, presa dal libro Bimby n17 (Dolci al Cucchiaio). In 20 minuti sarà pronto. Il procedimento è semplicissimo anche senza Bimby.

Ingredienti:
- 50 gr di zucchero a velo
- 70 gr di cioccolato fondente a pezzi
- 160 gr di cioccolato al latte
- 30 gr di latte intero
- 50 gr di burro a pezzi
- 20 gr di cacao amaro in polvere
- 2 tazzine di caffè (100 gr circa) da sostituire con latte e nesquik per bambini
- 60 gr di biscotti secchi

Accessori utili:
- pellicola trasparente
- stampo a cassetta 25x11
- pennello da cucina

Esecuzione Bimby:
- mettere i cioccolati nel boccale e tritare 10 sec/vel.6
- unire il latte e sciogliere 3 min e 30 sec/50°/vel.3
- unire il burro tagliato a pezzi, lo zucchero a velo, il cacao e 70 gr di caffe (in alternativa latte e Nesquick) 2 min/vel.3
- rivestire con la pellicola trasparente lo stampo a cassetta, mettere sullo sfondo uno strato di biscotti, pennellarli leggermente con il caffè (o latte e Nesquick) e ricoprire con uno strato di crema di circa 7-8 mm. Poi di nuovo uno strato di biscotti pennellati e altra crema, per 3 o 4 strati, a seconda della crema ottenuta (io ho fatto 4 strati). Terminare con uno strato di biscotti pennellati.
- riporre in frigorifero per 2 ore o in freezer per 1 ora.
- servire a fette.

Esecuzione senza Bimby:
- tritare i cioccolati
- in un pentolino sciogliere il cioccolato con il latte
- unire il burro tagliato a pezzi, lo zucchero a velo, il cacao e 70 gr di caffe (in alternativa latte e Nesquick) fino ad ottenere un composto omogeneo
- rivestire con la pellicola trasparente lo stampo a cassetta, mettere sullo sfondo uno strato di biscotti, pennellarli leggermente con il caffè (o latte e Nesquick) e ricoprire con uno strato di crema di circa 7-8 mm. Poi di nuovo uno strato di biscotti pennellati e altra crema, per 3 o 4 strati, a seconda della crema ottenuta (io ho fatto 4 strati). Terminare con uno strato di biscotti pennellati.
- riporre in frigorifero per 2 ore o in freezer per 1 ora.
- servire a fette.

Buon appetito!

Questa è la stagione delle fragole e allora perché non fare un gustoso cheesecake con questo frutto delizioso? Il cheesecake, per chi non lo conoscesse, è un dolce tipico americano a base di formaggio. E’ composto da due parti: una base di biscotti secchi sbriciolati e burro fuso e una crema di formaggi freschi e morbidi. Ci sono miriadi di versioni e il risultato è ottimo!
Ecco una ricetta semplicissima, adatta per grandi e piccini.

Ingredienti:

Base:
250 gr di biscotti secchi e 100 gr di burro

Crema:
250 g di ricotta
250 g di Philadelphia
250 di yogurt greco
200 g di panna
12 g di colla di pesce
300 g di fragole a pezzetti
100 g di zucchero a velo

Per la base: sbriciolare 250 gr di biscotti secchi e unire 100 gr di burro fuso creando una base compatta da versare su uno stampo per torte (ricoperto di carta forno) del diametro di 24 cm.

Per la crema: tagliare 200 gr di fragole a pezzetti. Mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda. Montare la panna e successivamente montare i formaggi con un frullino insieme allo zucchero a velo. Sciogliere in un pentolino ( a fuoco basso) la colla di pesce insieme a due dita di latte o panna fresca. Versarla poi nel composto di formaggi. Unire le fragole a pezzetti e in ultimo la panna montata girando il composto dal basso verso l’alto per non smontare la panna.

Versare il tutto sopra la base di biscotti secchi.

E hualà! Il dolce è quasi fatto! Ora non rimane che metterlo in frigo per tre ore. Se proprio il tempo scarseggia va bene anche due ore in freezer (io l’ho testato e può andare anche così!). Più indurisce e più verrà buono e corposo. Poco prima di servirlo guarnirlo con le fragole rimaste, componendo un bel top a piacimento! Ecco il mio:

Ne volete una fetta?

Un piccolo segreto? potete variare la versione con i frutti che preferite: kiwi, pesche, ananas… Vi assicuro che gli invitati si leccheranno i baffi!! Risultato garantito! :)